אוסובוקו

 על שיטת הבישול בוואקום כבר דנתי פה כמה וכמה פעמים,על הבישול האחיד,ספיגת הטעמים הטובה יותר ושמירת החומר המעובד לאורך זמן עם חיי מדף ארוכים יותר.
לאחרונה מנת אוסובוקו טלה הוכנה בשיטה זו במסעדה,בלי בישול איטי,בלי טמפ' נמוכה ולאורך זמן,
אך הרעיון כאן היה הפעם לשמור על צורתו של האוסובוקו,שלפעמים נוטה להתפרק מהעצם בבישול בסיר או בתנור.  
 במקום סיר רחב עם הרבה נוזל בישול וירקות,כאן הוכנס לכל יחידת אוסובוקו מעט ציר בקר עם תבלינים מתוקים,יין לבן וזעפרן.השקיות נאטמו במכונת וואקום ונשלחו לשחות בדוד גדול של מיים ל4 שעות,שגר ושכח.
לאחר 4 שעות האוסובוקו רווי מהנוזלים שבשקית,מלא בטעם ורך מאוד.מה שנשאר זה להניח אותו על קרם ארטישוק ורוטב סמיך על בסיס אותו הנוזל שבו בושל.

עעע