ספוליאטלה משמשים

 

אני אוהב משמש. עונת המשמשים שהיא רק חודש בשנה כה קצרה שצריך לספק את תאוותי לזמן קצר ומהר. הפעם החלטתי לכבד את בוא הפרי ולהכין ספוליאטלה משמש.

ספוליאטלה הוא המאפה האיטלקי המדופדף, המקביל אולי למילפיי הצרפתי, מלא שכבות עלים קריספיים ובגרסה הקלאסית ממולא בקרם סולת ווניל. אני עשיתי עם קרם משמשים.

אז גילענתי משמשים וניפצתי את הגרעינים, את הגוגואים, כי בכל גוגו מתחבא שקד מר, אותם שקדים שמהם מכינים את הליקר אמרטו שאיתם אשתמש לקרם משמשים.

ההכנה קצת דורשת השקעה, אך לא מסובכת יתר על המידה, וזה שווה את זה

לצפייה להוראות הכנה באינסטה שלי -

https://www.instagram.com/reel/C7ivEBlIsyy/?igsh=MzNlODZkb3VwYmZr

קחו מתכון 

לקרם-

300 גרם משמשים מגולענים+ גוגואים מגולענים

100 גרם סוכר

מבשלים עם מיים עד כיסוי לכ15 דקות עד ריכוך, טוחנים לקרם חלק

לפטיסייר-

300 גרם קרם משמשים

200 גרם חלב

4 חלמונים

50 גרם קורנפלור

50 גרם אבקת שקדים

מחממים חלב וקרם משמש, מערבבים קורנפלור עם החלמונים, מנמיכים להבה, יוצקים לקרם וטורפים היטב עד להסמכה, מוסיפים בסוף אבקת שקדים.

לבצק- 

500 גרם קמח לבן

180 גרם מיים+ 50 גרם קרם משמשים

(אפשר גם להחליף את כל המיים בקרם משמשים)

2 כפות דבש

200 גרם חמאה

ללוש במיקסר את כל מרכיבי הבצק( מלבד החמאה)

כ5 דקות. להניח במקרר כשעתיים.

מרדדים את הבצק במכונת פסטה הכי דק שאפשר, מקמחים מעט ומגלגלים על מערוך, ואז מתחילים לפרוס את הבצק על משטח ולמתוח אותו לצדדים שיהיה עוד יותר דק, עד שקיפות, מורחים בעזרת הידיים חמאה על הבצק, ומגלגלים את הבצק לגליל, כך ממשיכים עם כל הבצק. מניחים במקרר לשעתיים. 

פורסים את הבצק לחתיכות של כ3 ס״מ ומתחילים לפתוח את הבצק במעין הפרדת שכבות הבצק עד ליצירת קונוס ארוך, ממלאים בקרם, לא יותר מידי, וסוגרים בקצוות בעדינות. אופים בחום 185 מעלות לכ20-25 דקות, עד הזהבה.

מצננים מעט  ומפזרים אבקת סוכר, יאם.