שוק אווז, תפוז דם, שומר ועראק

 שוק אווז לדעתי הוא בין הדברים הטעימים שיש, הוא שומני, טעם בשרני שמקבל אליו באהבה טעמים מגוונים.

לאחרונה צליתי שוקי אווז עם תפוזי דם שעכשיו בעונה, יחד עם הקליפה, הם מתקרמלים ומתרככים בצלייה האיטית,

ונהיים אף ריבתיים, שמפיצים ריח כאילו אפיתי עוגה בבית. חוץ מזה היו גם שומר צלוי, בצלים וזרעי כוסברה.

שוק אווז צריך את הזמן שלו ולאחר שעתיים-שלוש בחום 160 מעלות הוא מתחיל להתרכך, יותר זמן, יותר טוב, אם צולים אותו בחום של 120 מעלות הוא נצלה בשומן של עצמו, מה שנקרא קונפי אווז, לוקח לו כ4-5 שעות להתרכך ולהתפרק מהעצם( ה- סימן המובחן לזה שהשוקיים מוכנות) והבשר שלו נהיה רך ונימוח במיוחד להבדיל מצלייה בחום גבוה יותר שבו השוק אווז מקבל השחמה ויותר צלוי.

לשוק שידכתי רוטב בלסמי ועראק שמחמיא לשוק ושאר מרכיביו.

מתכון? בבקשה!

4 שוקי אווז

2 שומר חתוכים לפלחים

2 תפוזי דם חתוכים לרבעים

2 בצלים חתוכים לרבעים

10 שיני שום מקולפות

כף זרעי כוסברה

כף מלח

כף פלפל שחור

לרוטב-

חצי כוס בלסמי

4 תפוזים סיניים פרוסים דק

רבע כוס עראק

כפית מלח

כפית סוכר

100 גרם חמאה

חופן עלי מרווה וזעתר

מניחים בתבנית גדולה את השוקי אווז, תפוז דם והירקות, מלח, פלפל וזרעי כוסברה, מוסיפים חצי כוס מיים, מכסים בנייר כסף ואופים בחום 160 מעלות לשלוש שעות, בודקים שהבשר מתפרק מהעצמות.

לרוטב-

במחבת מחממים את הבלסמי, מוסיפים תפוז סיני, סוכר ומלח, מוסיפים עראק ונזהרים לא לשרוף את המטבח והגבות כי האלכוהול של העראק נדלק בבישול, מוסיפים חמאה, מרווה וזעתר, מערבבים היטב ויוצקים על השוק אווז.

המלצה שלי, להוסיף ניוקי תוצרת עצמית למנה, הרוטב עוטף ברכות את הניוקי, השוק אווז ואת הירקות שנצלו.