דייסת טפיוקה
מדריך לא רגיל לבשלן המולקולרי המתחיל
הרבה מופעי פירוטכניקה הצגתי כאן עד היום בבלוג, בעזרת טכניקות ושימוש בחומרים שונים.החלטתי לקבץ את כל המידע עליהם בפוסט אחד לכל אותם אלה שמתעניינים בזה ורוצים להבין מה ואיך כל אחד מאותם החומרים מתנהג.אז הנה קבלו אותם- קסנטן- xanthan זהו מסמיך טבעי המופק מתסיסה של גלוקוז,סוכרוז או לקטוז ע"י החיידק קסנטומונס.הוא זה שיוצר את הכתמים החומים על הפירות-"הדבש" כמו שסבתא הייתה אומרת,או הכתמים החומים על עלי צמחים. השימוש בו ע"י טחינה בנוזל בלי צורך בחימום,מבלי שישנה את הטעם או צבע חומר הגלם. הקסנטן מסמיך ומעבה רטבים ומונע הפרדותם מהשומן,נמצא בשימוש במשחות שיניים ושמפו למינהם ומוצרי מזון לקשירת חומרי הגלם,הסמכתם והוספת נפח(תבדקו את טחינת צבר של רפי כהן). יכול לעזור ביצירת תחליפים למזונות כגון מיונז בלי ביצים,או בלי שומן. צפיפות הנוזל שגורם הקסנטן יכול לפתוח רעיונות למחשבה שכן הוא עוזר להשהות חלקיקים מוצקים,כך ניתן ליצור קוקטייל עם פירות צפים בתוכו,או מרק עם ירקות צפים. התה שששתיתי במסעדת פאט דאק כלל קסנטן שבעזרתו הצליחו להגיש תה חם וקר באותו ספל. הקסנטן מסייע גם ביצירת לחם לל
תגובות