מולקולרי עושים באהבה או לא עושים בכלל

השבוע ערכתי ארוחה מולקולרית במסה שהנקודה בה היה הדגשת הארומות בכל מנה.אז מה היה?

הארוחה נפתחה כמו כל הפעמים האחרונות עם שאט של אננס וקוקוס מתפוצץ בפה.מרענן ומפתיע.

המנה הראשונה הייתה סשימי טונה עם קרם יוזו וג'ינג'ר,סירופ סלק,מלון כבוש בג'ינג'ר שאותו עוטף ג'לי דק של יוזו וזעפרן.

המנה הבאה הייתה שרימפס שבושל ב"ראנר" ב58 מעלות שיהיה במרקם רך ועדין.

לצד המנה סלטון של פלחי תפוז,מרמלדת תפוז ו-9 סוגי עשבים ופרחים שהם:טרגון,מנטה,נענע

בזיל יווני,עלי כובע הנזיר,עלי שומר,גרניום ופרחי לבנדר ורוזמרין.השרימפס קיבל רוטב חמאת מנטה ובצד הצלחת,אבקת שמן תפוז שהייתה "תפוזית" מאוד ונתנה עוד טאץ' למנה הארומטית והרעננה.

מנה נוספת הייתה עם סקאלופ וכדור של בשר סרטנים שישבו על קרם שומר ובזוקה שהשתלבו מצוין יחדיו,הסקאלופ קיבל מעחיו ג'ינג'ר כבוש ופלפל חריף,ומסביב למנה מה שנראה כמו צבע גואש הוא למעשה רוטב של חליטת עשבים(למון גראס,בזיליקום,טימין)שנצבע עם דיו דיונון ויצר מראה של אי קטן ומסביב ים.

המשך יבוא...