בצק עם פנים חמוצות
אח...מחמצת.כאחד שאוהב לחם ולישת בצק היא בשבילי תרפיה,כבר ניסיתי כמה וכמה מחמצות.היופי בהכנת שמרים תוצרת בית מקסימה,ותוצאות הלחמים עוד יותר.הלחם נשמר לאורך זמן,הקרסט שנוצר פריך ועבה,והטעם...החיסרון היחידי זה ההמתנה הארוכה להתפחת הלחם,צריך סבלנות.לא סתם לבני ישראל לא היה זמן בשביל שהלחם יחמיץ,ככתוב בתורה.בעבר כבר יצרתי מחמצת מיוגורט,מסירופ דובדבנים,לאחרונה אחרי כמה שנים של הפסקה יצרתי מחמצת מתפוחים.הרעיון פשוט:קמח ומיים,אלו בסיס הקרקע ליצירת מחמצת.עכשיו צריך חומר כלשהו שיתסוס שבעיקרון כל חומר גלם אורגני.הפשוט והמקובל ליצירת מחמצת זה צימוקים ותפוחים.משרים תפוחים חתוכים או צימוקים במיים למשך 4 ימים והטבע יעשה את שלו ויגרום לתסיסה וגידול מיקרואורגניזם.אלו ניזונים מעמילנים,הקמח,שמוסף לאחר 4 ימים.מסננים את הנוזל מהפירות ומערבבים בכמות שווה עם קמח.ממתינים עוד יומיים והפלא ופלא.הבצק הנוזלי מתחיל להעלות בועות,כתוצאה מפירוק העמילנים לסוכרים תוך כדי פליטת גזים.השלב הבא זה ההאכלה.בשביל להגדיל את המחמצת יש להוסיף כל פעם מיים וקמח בכמות שווה.וזהו כל התהליך.לגבי כמויות של מיים וקמח זה משתנה.ישנם כמה גרסאות למחמצת,חלקם עם יותר מיים מקמח,חלקם יותר קמח וחלקם בכמות שווה.כולם נותנים אותו תוצאה,אך מחמצת עם יותר קמח,שמרקמה כמו בצק לחם ואינו נוזלי נשמר ליותר זמן
היום הראשון
היום השני
היום השלישי
תגובות
מאוד רוצה להכין גם את המחמצת אבל אני קצת מתקשה בהבנה של כמויות והתהליך המדוייק. יש מצב למתכון מסודר?
תודה ויום מקסים=]
http://shovav-culinary.blogspot.co.il/2012/08/blog-post_14.html