עמילן תירס
אחד החומרים האחרונים ה"מולקולריים" שיצא לי להכיר והלהיב אותי מאוד זהו העמילן תירס, בדרך כלל ניתן לפגוש אותו במוצרי מזון כעמילן תירס מעובד.העמילן תירס הוא נגזרת של העמילן תירס שאנו מכירים,הקורנפלור,אך מתנהג מעט שונה.
מה שמיוחד במוצר זה שאין צורך בחימום בכדי שיהיה אפקטיבי,אין לו את האבקתיות שיש בקורנפלור,בסך הכל מספיק לערבב אותו עם נוזל עד להסמכה.כך למשל הרוטב סלק שבתמונה הנ"ל נעשה מבישול של סלק עם חומץ וסוכר, את מי הבישול שקיבלו צבע יפה הסמכתי עם העמילן תירס ביחס של חצי ליטר נוזל עם כ-30 גרם עמילן תירס,אך זה יכול להשתנות בהתאם לצרכים.העמילן טוב להסמכת רטבים,קרמים וצירים בין רגע,לא פוגע במרקם ובטעם, מה שלפניו קסנטן נתן מענה אך לא ברמה הרצויה,העמילן תירס מפצה בגדול.שווה לנסות.להשיג באתר טקסטורות.
תגובות