ביקור בקיטצ'ן מרקט

בשבוע שעבר לאחר ביקור בקיטצ'ן מרקט,שם חגגתי עם ארוחה דשנה,הכרזתי  לעצמי-"זה האוכל היפה ביותר שאכלתי בזמן האחרון".

הקיטצ'ן מרקט נמצאת בשוק המקורה שבנמל תל אביב ובה מנצח השף יוסי שטרית.אצל יוסי שטרית הייתי אוכל עוד מימי "ויולט" הפסטורלית שבמושב אודים,שם למדתי להכיר את יוסי ואת האוכל הוירטואוזי שלו וכן, האוכל שלו יפהפה,אך גם טעים ביותר.


את סגנון האוכל אפשר להבין מן הפתיחה,לאחר פתיח קטנטן שקיבלנו,3 פטיפורים-מה שנראה כמו מקרון זהו קולורבי עוטף טונה וקולי יוזו,לצד זה פנקוטה כרובית על סבלה מלוח והאחרון גזר שעוטף גם כן טונה ומעל ביצי טוביקו כתומים,
פתיח קליל וכיפי.

 א"כ הגיע מנה של שלל ירקות מוחמצים מגולגלים לתפארת,יחד עם טונה ואבקת אפונת ווסאבי,עלעלים,קצת קולי פה,קצת פלפל חריף שם,מנה נוספת כיפית לעיניים ולחיך גם יחדיו.

 בהמשך,צלחת ובה קרם תירס אווירירי וחם ובשולי הצלחת מסודרים בצורה מופתית שרימפס חלוט,אספרגוס לבן,שמן זית שמגיע בצורת אבקה,צילינדר של שרימפס וקולי יוזו.מנה מרהיבה וקלילה ביותר,רק שכאן צריך לדעתי הוראות הפעלה-לזרוק את השרימפס הקר לתירס החם ולאכול יחד,כך טעמי השרימפס מתעצמים,.

 להשלמת המנה הנ"ל הגיעו סדרת מקרונים צהובים שממולאים בקרם בייקון(כן,אמא,נותנים לי, אני לוקח) והיו מפתיעים ביותר,השלמה טובה למנה אלגנטית ועדינה.

 שקדי עגל שמנמנים על ריזוטו אפונה,רוטב יין אדום וקרם גזר היו כלבבי,בשרניים,צרובים היטב,בכלל שקדי עגל זה דבר טעים ביותר.

 הביצה-כל מסעדה היום מתהדרת במנה עם ביצה,ביצה קשה, ביצה רכה,ביצה עלומה ופיצ'עפקס מסביב.
כאן הביצה  מגיעה בקערית שקופה ובתוכה פטריות צרובות,מחית פטריות,שמן כמהין וביצה רכה שבושלה זמן מה בראנר,כך שהחלבון והחלמון יוצאים די באותו המרקם,קרמים,מלטפים ומשתלבים היטב עם כל השאר.

 עוד מנה מצוינת בטעם ובקו המחשבה-ברולה פורצ'יני.
ברולה כהלכתו המשולב בתוכו טעמי פורצ'יני,מעל פרושוטו,פרמז'ן וקצף פורצ'יני אם אני לא טועה.
לא כל יום אוכלים ברולה למנה ראשונה והברולה הזה מצוין,הפרושוטו שובר מעט את המתיקות יחד עם הפרמז'ן,מנה מעולה.

 לאחר אתנחתא קלה וצייסר של תות  עם קצף לימון,המשכנו עם העיקריות.

רביולי של פירות ים היו רביולי דקיקים עם בצק עדין ומילוי טוב,התלוו לאפונה סינית,קרם גזר,מולים וסקאלופ .

 מנת ניוקי עם פורצ'יני,פרמז'ן וכמהין,מנה כביכול "רגילה" במחוזותינו,אבל כאן הניוקי היו מצוינים,קלים,נימוחים בפה.


לברק על שעועית לבנה וקציפה של בויאבז,הייתה עשירה בטעמי ים דומיננטיים,מעט מכבידה,אבל הזכירה לי עד כמה אני אוהב בויאבז.

 בסקציית הבשר דגמנו עוף אורגני עם פירות יבשים,סלקים,תפו"א ופתיתי גבינה.
גם בעוף מצליח יוסי לתת מראה יפהפה ואלגנטי ,עם מילוי טוב ופתיתי גבינה שהרגישו כמעין ניוקי גבינתיים וקרמיים.

היה גם כן טרין של טלה שסודר יפה לצורת מלבנית והוגש יחד עם קרם אפונה,פירה,ערמונים ועוד שאר ירקות.
מנה משביעה בהחלט וטעימה ביותר.

 זהו,הגיעו הקינוחים.הקינוחים בתחילת הקריירה של המסעדה היו מוצגים בויטרינת זכוכית מה שגרם קצת לזילות המסעדה,כיום הקונספט הזה ירד,הקינוחים מושקעים ומוקפדים ביותר.

כפרומו לקינוחים הגיעו קודם כל צדפות אוייסטר מרוקנות(התמונה הנ"ל)ובהם "פנינה" כסופה של כדור העשוי שוקולד לבן במילוי נוזלי של אייריש קרים,שברגע שנוגסים בשוקולד והסכר נפרץ ,זרם אייריש קרים שוטף את הפה.

 הקינוחים-גנאש שוקולד עם מקרון סיגליות,מרנג סגלגל וגלידת אוכמניות
-מוס נוגט עטוף אגוזים וטווילים פריכים  גם כן עם קרם נוגט
-צילינדר של טוויל פריך ומוס מסקרפונה ועוד כמה טעמים מסביב שכבר לא הצלחתי לזכור מחמת עודף קוקטיילים שזרם לי בדם.
קינוחים יפים,טעימים,אסתטיים ביותר,נתנו את הגונג לסוף של ארוחה מצויינת בצהרי אמצע השבוע מול הים הפתוח שמשקיף מולנו,חובה לנסות.