אבן יוגורט

אבן יוגורט או בשם הערבי שלו לאבן קיש,זהו למעשה יוגורט קשיח שעבר ייבוש ואותו משרים במיים ומוסיפים לסלטים או מגרדים מעל מאכלים.את הלאבן קיש ניתן להשיג לרוב בעיר העתיקה בירושלים,אבל למה לי להגיע עד לשם,אם אני יכול לאתגר את עצמי להכין את האבן המולקולרית הזו.
אז חשבתי לעצמי באיזה דרך להתחיל לייבש  יוגורט,כי אני יכול לחשוב על כמה דרכים-קודם ליצור ג'ל יוגורט עמיד בחום ואז לייבש אותו  כדף דק או כקוביות גדולות.החלטתי להשתמש  בדרך ייבוש רגילה.קניתי לאבנה שזהו למעשה יוגורט נטול נוזלים
אותו סיננתי יום שלם עד שהגיר את רוב הנוזלים.שמתי את הלאבנה בבד חיתול שישב במסננת והכנסתי לתנור ב60 מעלות ליום שלם,ז"א כ-15 שעות.לאחר 15 שעות הלאבנה איבדה את רוב הנוזלים והקשיחה אך עדיין לא הייתה מספיק מוצקה.השארתי את גוש הלאבנה בחוץ באוויר הפתוח במקום קריר,שבשלב הזה כבר לא יכול להתקלקל כי כמות הלחות בו מזערית ולאחר ייבוש של יום שלם,נוצרה האבן שהתחילה במשקל 250 גרם וסיימה  בקושי ב-100 גרם.המרקם כמו פרמז'ן,כך שניתן לגרד אותה על פומפייה,כמו על סלט הקפרזה שהכנתי לי,אפשר גם על פסטה,בשר וכו' להוספת חמצמצות של יוגורט על המנה.