אפקט הטאבון

תחילת הקריירה שלי התחילה במסעדת ברונו ז״ל של אייל שני, שם למדתי לעשות פוקצ׳ות בצורה אינטנסיבית, מכיוון שהיה צורך לעשות הכנה מוקדמת לפוקצ׳ות, הייתי מפתח שיטות מסוימות להכנתם. ההכנה המוקדמת הייתה ליצור מעין לאפה, לאחר התפחת הבצק ועשיית כדורים ממנו, הייתי פותח את הבצק דק ומניח על מחבת של ברזל יצוק כשהיא הפוכה על הגז, ליצירה של מעין סאג׳, כך הבצק היה מקבל מראה אותנטי, חרוך קלות ומוכן להיכנס להשלמת אפייה בטאבון המסעדה.

בהמשך בשביל לזרז תהליכים השתמשתי גם בתחתית של תנור לאפות עליו את הבצק והבנתי כבר אז שמצאתי שיטה טובה ויעילה לשימוש ביתי לאפקט הטאבון.

.

הרעיון הוא לחמם תנור בחום הכי גבוה שאפשר עם חום גריל עליון ותחתון והנחת הבצק בתחתית התנור ללא מגש כלל אלא בבסיס התנור ממש,

כך הבצק נאפה תוך דקות ספורות, ניתן להכין בשיטה הזו פיתות, לאפות ושאר מאפים.

הנה דוגמא למאפה שעשיתי בזמן האחרון,

הבצק הוא די סטנדרטי לפוקצ׳ה/ פיצה/ פיתה

עם מילוי של עוף צלוי מראש בתבלינים, שום ופטרוזיליה, מניחים על בצק וסוגרים למעין קלצונה

ואופים בתחתית התנור כ3 דקות מכל צד, המראה ו

הטעם כאילו יצא מטאבון, מומלץ לנסות.

לבצק-

1 קילו קמח

650 מ״ל מיים

10 גרם שמרים יבשים

כף מלח

כף סוכר

לשים את כל המרכיבים, מתפיחים שעתיים ויוצרים כדורים של כ100 גרם

למילוי-

4 נתחי חזה עוף/ פרגית

כף כורכום

כף כמון

כף פפריקה מתוקה

חצי כף זרעי כוסברה

חצי כף בהרט

מלח

3 שיני שום קצוצות

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן עלי זעתר קצוצים

מערבבים את כל התבלינים יחדיו מלבד השום, זעתר והפטרוזיליה. עוטפים את העוף בתבלינים וצולים על מחבת עד לעשייה מלאה. קוצצים את העוף ומתבלים בשום, זעתר ופטרוזיליה.

מרדדים את עיגולי הבצק וממלאים בעוף סוגרים ומהדקים בקצוות.

מניחים את הבצק בתחתית התנור שחומם מראש

לחום הכי גבוה שכולל גם גריל תחתון, אופים כ3 דקות מכל צד עד שהבצק שחון וקריספי.

מוציאים וטורפים.