ביקור אצל כצל'ה

 "לבחור את הקצב ולא את הנתח",זו הסיסמא וזה המוטו של אייל כץ מקצביית כצל'ה,הנמצאת במרכז שרונה בכפר סבא,אצלו השתתפתי במעין סדנת ניסויים.
אייל שאירח אותנו בחצר ביתו,רצה להוכיח לנו עד כמה חשוב להשתמש בבשר טרי ואיכותי וגם כן רצה שנעמוד את ההבדלים בין נתחים זהים מסוגים שונים.
לפתיחה,הכין לנו טרטר מפילה בקר,או יותר נכון אני התנדבתי ללכלך את הידיים ולהכין קובנייה מטרטר הפילה בתוספת בורגול,עשבי תיבול ושאר ירקות,עם הרבה לימון ושמן זית.
א"כ החל שלב הניסויים,הוא הציג לפנינו שני סוגי קבב טלה,האחד מבשר של שוק טלה והשני מבשר בקר ושומן טלה.
שניהם היו טעימים מאוד,אייל טוחן בצל עם פטרוזיליה ומכניס לתערובת הבשר,מה שנותן עסיסיות וטעם טוב לבשר וכמובן שמרגישים הבדלים בטעמים-הקבב מבשר הטלה בלבד בעל טעם מובהק וחזק יותר.
בין הטעימות שטפנו את הפה בבירה מצוינת של נגב,בעלת מתקתקות עדינה .
א"כ אייל הכין לנו המבורגרים,חלקם עם רוטב ווצ'סטר וגבינת עיזים קשה וחלקם עם בשר נטו וכאן ניתן להבין,שברגע שמשתמשים בבשר איכותי,אין צורך בתוספות טעם חוץ ממלח ופלפל בשביל המבורגר מצוין.
אייל רצה להתחכם קצת והביא גם המבורגר וקבב קפוא ומוכן מאחד החברות הגדולות,לא חשוב שמות,שנכין גם אותם ואז נבין את גודל הזוועות ואת ההבדלים התהומיים בין קבב והמבורגר מעובד וקפוא,לבין בשר טרי.אני שמזמן לא יצא לי להתקרב לקבבים מהסוג הנחות,אזרתי אומץ ונגסתי בחתיכת הפלסטיק,רק בשביל לירוק אותו אחרי כמה לעיסות.איחחח.
בהמשך עלה על האש נתח פאלדה-או פלאנק,נתח המגיע מאיזור הבטן,נתח סיבי שלרוב משמש לתבשילים בבישול ארוך,אך כאן הוא נפרס ונצלה על האש כמחו סטייק.כאן העמיד אותנו אייל שוב בניסוי-נתח אחד מפרה אורגנית והשני של עגל.
לאחר שנצלו ונפרסו הנתחים העסיסיים נתבקשנו לנחש מה הוא כל נתח ואכן יש הבדלים.הנתח האורגני הרבה יותר בשרני,קודם כל מהיותו מפרה ולא עגל,אך טעמו מאוד עמוק ובשרי.
כך גם היה עם נתחי שייטל,או כמו שאייל מכנה,פילה שייטל,רצועת בשר שהוא מגלח מנתח השייטל שנראה והאמת גם מרגיש כמו פילה.האחד מעגל והשני מפרה אורגנית וההבדלים כאן עוד יותר ברורים,כשבנתח האורגני מורגשים טעמי חלקי פנים בבשר,מה גם שהוא מרגיש יותר עסיסי ובשרני.
לקינוח קיבלנו אסאדו שבילה כמה שעות טובות על הגריל על אש נמוכה והיה מצוין.
לקינוח באמת, הכין אייל סורבה פטל וגלידת וניל ובעודו מניח אותם לכוסות,הוא מצהיר שאוטומטית הוא מוריד מהמתכונים 30 אחוז מכמות הסוכר,מה שבאמת נתן תחושה של פרי אמיתי וגם לא כבד מידי.
המסקנה לאחר הארוחה(חוץ מללכת לישון)-אם אתם אוהבי בשר,תשקיעו בו ותתאימו אותו למטרתכם וטעמכם.
אם אתם עיוורים או תתרנים,אז חבל על הכסף,לכו למחלקת הקפואים.
דרך אגב,אייל משרת את כל איזור השרון בעזרת משלוחים וגם תורם ייעוץ ומתכונים לכל מי שמבקש,שווה.