שמן אגוזים
מה שצריך זה שמן עם טעם נייטרלי כמו קנולה,שמן זרעי ענבים או חמניות.לא שמן זית,מפני שהוא כבר דומיננטי בטעם.מה שנותר לעשות הוא לבחור,איזה שמן אנו רוצים להכין.אני הלכתי על אגוזי לוז.אפשר גם אגוזי מלך,פיסטוקים,קליפות לימון או תפוז,ואשכולית,שום,צ'ילי,עשבי תיבול והרשימה עוד ארוכה.חימום השמן ל60 מעלות יוציא את הטעמים לשמן ולא ישרוף את החומר גלם בו אנו משתמשים.יש להשאיר את החומר גלם בשמן לכמה ימים לספיגת טעמים מירבית.בקשר ליחס בין השמן לחומר גלם,אז היחס הוא 2:1 לטובת השמן.ז"א 200 מ"ל שמן על 100 גרם אגוזי לוז למשל.יש יוצאי דופן, למשל בשמן צ'ילי מספיק פלפל חריף אחד להלהיט גם 1 ליטר שמן.צרו את השמן שלכם.
תגובות
עינת
תודה
טל.
ניסיתי אתמול להכין שמן אגוזי לוז, חיממתי את השמן ל-60 מעלות והכנסתי את האגוזים החצויים, אך הם אפילו לא התקרבו להשחמה לאחר 5 דקות!
לבסוף האגוזים שהו בשמן כשעתיים עד שצבעם נעשה שחום, ואז העברתי אותם (כשהשמן התקרר) לכלי ולמקרר.
יש לך השערות מדוע זה קרה?
האם השמן שמיש?
כמה זמן הוא מחזיק?
תודה!
השתמשתי באגוזי לוז לא קלויים.